Coto Makassar

2

• 

  
  

  
  
• 

  
  

  
  

  • 

    
    

Bahan-bahan

250 gram	Daging Sapi
250 gram	Hati Sapi
250 gram	Jantung Sapi
250 gram	Lidah Sapi
2 batang	Serai
2 cm	Lengkuas (Laos)
2 cm	Jahe
2 liter	Air Cucian Beras
1 sendok teh	Kayu Manis
secukupnya	Mentega
secukupnya	Minyak Goreng
2 cm	Jahe
6 biji	Bawang Merah
2 cm	Lengkuas (Laos)
3 sendok makan	Tauco
8 biji	Kemiri
3 cm	Lengkuas (Laos)
3 gram	Jahe
10 biji	Bawang Merah
12 siung	Bawang Putih
1 sendok makan	Ketumbar
1 sendok teh	Jintan
125 gram	Kacang Tanah
2 sendok makan	Tauco
secukupnya	Garam
secukupnya	Lada (Merica)
1 sendok makan	Gula Merah
5 lembar	Daun Salam
secukupnya	Lontong
secukupnya	Jeruk Nipis
secukupnya	Daun Bawang
secukupnya	Bawang Goreng (Bawang Merah)
secukupnya	Tauco

+

Langkah

1. 
   

   

   
   

   Rebus daging yg sudah dipotong kecil dengan stgh air cucian beras.
   +
   
2. 
   

   

   
   

   Masukkan 1 sdk teh kayu manis, 2 cm lengkuas, 2 cm jahe dan garam. Biarkan matang kira2 1,5 jam/2 jam
   +
   
3. 
   

   

   
   

   Masukkan skrg hati, jantung dan lidah sapi, biarkan semua daging matang.
   +
   
4. 
   

   

   
   

   Jika kaldu sdh mulai berkurang, tambahkan air cucian beras sekali2.
   +
   
5. 
   

   

   
   

   Tutup panci, biarkan benar2 matang.
   +
   
6. 
   

   

   
   

   Ketika semua daging empuk, angkat, sisihkan. Tetap rebus kaldunya dgn api kecil.
   +
   
7. 
   

   

   
   

   Iris 6 biji bawang merah, sisihkan dengan 2cm lengkuas dan 2 cm jahe geprek.

   Goreng 125 gram kacang tanah dan haluskan sampai benar2 halus. Gw pake uda jadi kacang goreng, jd tinggal dihaluskan.
   +
   
8. 
   

   

   
   

   Siapkan bumbu halus : 10 biji bwg merah, 12 siung bwg putih, 8 kemiri, 3 sdk makan tauco, 3 cm jahe dan 3 cm lengkuas, haluskan dengan blender sampai benar2 halus.

   Siapkan 1 sdk teh rata jintan dan 1 sdk makan ketumbar bubuk, sisihkan.

   Siapkan 2 batang irisan serai, sisihkan.
   +
   
9. 
   

   

   
   

   Note: Haluskan terlebih dahulu kacang goreng, spy tidak perlu mencuci lagi blender untuk menghaluskan bumbu halus.

   Wadah kiri : kacang goreng halus.
   Wadah kanan : bumbu halus.
   +
   
10. 
    

    

    
    

    Panaskan mentega/margarin yg dicampur dgn minyak goreng secukupnya di atas api sedang.
    +
    
11. 
    

    

    
    

    Turunkan irisan bawang goreng, lengkuas dan jahe, aduk, tunggu sampai harum.
    +
    
12. 
    

    

    
    

    Masukkan bumbu halus, aduk lagi sampai harum.
    +
    
13. 
    

    

    
    

    Masukkan jintan, ketumbar bubuk dan serai, aduk lagi, tambahkan minyak bila perlu.
    +
    
14. 
    

    

    
    

    Masukkan 2 sdk makan tauco, aduk.
    +
    
15. 
    

    

    
    

    Masukkan stgh kacang halus (kurleb 60 gram) aduk lagi selama beberapa saat.
    +
    
16. 
    

    

    
    

    Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu.
    +
    
17. 
    

    

    
    

    Siram penggorengan bekas tumisan bumbu dgn sedikit air, turunkan ke dalam panci rebusan kaldu tadi, biarkan selama beberapa saat.
    +
    
18. 
    

    

    
    

    Turunkan gula merah.
    +
    
19. 
    

    

    
    

    Masukkan sisa kacang halus, aduk.
    +
    
20. 
    

    

    
    

    Biarkan selama beberapa menit.
    +
    
21. 
    

    

    
    

    Tambahkan daun salam, kuah siap dihidangkan.
    +
    
22. 
    

    

    
    

    Siapkan pelengkap.
    +
    
23. 
    

    

    
    

    Siapkan lontong.
    +
    
24. 
    

    

    
    

    Tata daging di atas mangkuk masing2, siram kuahnya. Coto Makassar siap disantap :)
    +