SAMBALA KALUKU (sambal kelapa Ujung Pandang)

• Propinsi sulawesi selatan makanan pendamping

Pernahkah mendengar tentang sambal kaluku? Untuk yang berdomisili di daerah Ujung Pandang pasti sudah tak asik lagi dengan makanan ini.

+

Bahan-bahan

100 gr	ikan gabus kering, suwir-suwir
125 gr	kelapa muda, parut
1/2 sdm	gula pasir
1/3 sdt	garam
2 sdm	minyak untuk menumis
	BUMBU
6 butir	bawang merah
4 siung	bawang putih
14 bh	cabe rawit
1 bh	cabe merah
3 lembar	daun jeruk purut, buang tulang daunnya lalu iris tipis
4 batang	seledri, iris tipis
	SAYURAN
segenggam	kecambah
2 lonjor	kacang panjang, iris sepanjang 2 cm
4 lbr	kubis, iris selebar ½ cm
5 tangkai	kangkung, petiki

+

Langkah

1. 
   

   

   
   

   Iris halus 6 bh cabe rawit, seledri dan daun jeruk purut. Sisihkan.
   +
   
2. 
   

   

   
   

   Haluskan 8 bh cabe rawit, bawang merah, bawang putih dan cabe merah. Lalu tumis hingga harum.
   +
   
3. 
   

   

   
   

   Masukkan kelapa parut dan ikan gabus, aduk rata hingga kelapa parut berubah warna.
   +
   
4. 
   

   

   
   

   Tambahkan bumbu iris, gula dan garam. Aduk kembali, lakukan hingga agak kering tapi masih sedikit lembab (tingkat kelembapan maupun keringnya bisa sesuai selera).
   +
   
5. 
   

   

   
   

   Sajikan sambal bersama sayuran rebus dan nasi hangat.